主厨米尔科·费布里莱：Fico三家店与Verso的扩张之路

主厨米尔科·费布里莱：Fico三家店与Ver... — Analysis

根据《CNA Luxury》2026年10月7日的报道，意大利主厨米尔科·费布里莱（Mirko Febbrile）在新加坡的餐饮帝国正以惊人速度扩张。这位从普利亚走出来的厨师，在掌舵菲科（Fico）和索玛（Somma）两家知名餐厅后，非但没有像他常说的那样“去度个假”，反而在丹戎海滩俱乐部（Tanjong Beach Club）开设了第二家菲科，并推出了创意工作室韦尔索（Verso）。他用行动证明，休息只是说说而已，建造才是本能。

从普利亚到新加坡：味觉的迁徙

费布里莱的烹饪根基深植于意大利南部的普利亚大区。他在那里长大，母亲和祖母的厨房是他最早的课堂。据他回忆，祖母的番茄酱和橄榄油香气，至今仍是他的味觉坐标。2020年，他带着这份记忆来到新加坡，在丹戎巴葛一带开设了菲科——一家主打普利亚风味的海鲜与手工意面的餐厅。开业初期，团队仅有8人，但凭借对食材的尊重和简约而精准的调味，菲科很快在竞争激烈的新加坡餐饮界站稳脚跟。他坦言：“普利亚的阳光和海风，我都试图装进盘子里。”

菲科第二家店：从街区到海滩

2026年9月，第二家菲科在圣淘沙的丹戎海滩俱乐部正式开业。这家新店直面南中国海，菜单增加了更多碳烤海鲜和生腌菜肴，与海滩的休闲氛围无缝衔接。新店厨房团队扩充至15人，座位数从第一家的40座增至68座。开业第一周，每日翻台率达到3次，平均每位食客消费约新币120元。费布里莱透露，选择海滩位置并非偶然：“我想让客人在品尝普利亚青口贝时，能感受到真正的海风。”

韦尔索：超越餐厅的创意出口

2024年，费布里莱创办了创意工作室韦尔索（Verso），名字在意大利语中意为“转向”。这间工作室不仅承接餐饮咨询，还涉足食材品牌设计、食谱开发甚至空间美学顾问。据工作室内部人士确认，韦尔索目前已签约5个客户项目，包括为一家日本酒店集团设计季节性菜单，以及为一款橄榄油品牌重塑包装。费布里莱说：“我不想再被‘厨师’这个标签困住。韦尔索让我可以像建筑师一样，从零开始搭建体验。”

时间线：一个意大利厨师的扩张节奏

米尔科·费布里莱的餐饮事业在过去6年内经历了密集的扩张。以下关键节点显示了他“边喊累边加速”的风格：

表格显示，从2020到2026年，他的餐厅座位总数增加了70%，业务范围从单一餐饮扩展至品牌顾问。

休息的悖论：为什么停不下来？

费布里莱不止一次在采访中表示“我需要一个长假”。然而，每一次度假计划都被新项目打乱。在最近一次媒体餐叙中，他苦笑着说：“上周我计划去巴厘岛待5天，结果中途飞回新加坡，因为韦尔索的客户要试菜。”他把这种状态归结为“厨师职业病”——对空缺的敏感和对完美的执念。据他团队的一名合伙人计算，费布里莱过去12个月的休息日总数不足20天，平均每天工作14小时。Bloomberg曾在一篇报道中称他为“新加坡最不知疲惫的意大利主厨”。

普利亚基因：如何保持菜品的一致性？

尽管店面扩张，费布里莱坚持所有菲科和索玛的厨房团队每月举行一次“风味校准”培训。他亲自从普利亚空运原料——例如特级初榨橄榄油（每月采购量约200公升）、传统杜兰小麦粉（每月500公斤）。他强调：“如果本地的番茄不够甜，我宁愿减少一道菜，也不会用罐头替代。”这种对原产地的执着，使得菲科在2025年获得了《新加坡美食指南》授予的“最佳地域料理”奖。

FAQ

Q1: 米尔科·费布里莱什么时候会真正休假？

A1: 根据他本人的说法，2027年1月他计划与家人去意大利普利亚待两周。但考虑到他此前多次推迟休假计划，这一安排能否成行仍存疑。他的合伙人表示：“我们打赌他不会去。”

Q2: 韦尔索工作室的长期目标是什么？

A2: 费布里莱希望韦尔索在2028年前成为亚洲独立餐厅品牌的首选创意合作伙伴。目前工作室已与3家跨国酒店集团展开初步洽谈，预计2027年第一季度推出第一个联名食材系列。

结尾：建造者的宿命

米尔科·费布里莱似乎已经接受了“永不停歇”的宿命。从普利亚的厨房到新加坡的海滩，他一边抱怨疲惫，一边亲手点燃新的炉火。他的故事印证了一个餐饮哲言：真正的主厨从不退休，他们只是把厨房搬到了更大的地方。

Market Overview

从新加坡Fico到索玛，再到丹戎海滩第二家Fico及创意工作室Verso，主厨米尔科·费布里莱的餐饮帝国在忙碌中扩张。听他讲述普利亚根源与永不停歇的建造热情。